PEMALANG (Jatengdaily.com) – Berpedoman pada Tri Dharma Perguruan Tinggi serta implementasi program MBKM, Universitas Negeri Semarang menjalankan program Unnes Giat 5 (Growing, Impactful, Awareness, dan Team Work) yang dilakukan oleh mahasiswa Unnes angkatan 2020.
Desa Suru, Kecamatan Bantarbolang, Kabupaten Pemalang merupakan salah satu mitra Giat 5 yang dipilih langsung oleh Universitas Negeri Semarang sebagai tempat pengabdian masyarakat. Hal ini sesuai dengan jargon yang dimiliki Unnes GIAT, yaitu “Bersama Unnes Giat, Membangun Indonesia dari Desa”. Jargon inilah yang menjadi salah satu batu loncatan dalam melaksanakan program kerja di Desa tersebut.
Melihat permasalahan kurangnya tinggi badan dan berat badan bagi anak di bawah lima tahun di Desa Suru, menggerakkan mahasiswa peserta Giat 5 Desa Suru untuk mengadakan kegiatan sosialisasi dan pelatihan pembuatan makanan tambahan (PMT) sebagai pencegah stunting.
Stunting merupakan terganggunya pertumbuhan anak yang diakibatkan kurangnya asupan gizi dalam jangka panjang. Hal inilah yang menyebabkan peningkatan risiko penyakit, perkembangan otak kurang optimal sehingga menyebabkan keterlambatan motorik, serta kurangnya tinggi badan dan berat badan. Berdasarkan pengertian tersebut, maka pembuatan makanan tambahan harus sesuai dengan aturan yang telah ditetapkan, yaitu aturan 4 bintang.
“Pembuatan makanan tambahan perlu memperhatikan komposisi 4 bintang, yaitu karbohidrat, protein hewani dan nabati, sayur, serta buah” ungkap Bidan Umi dalam kegiatan konsultasi mahasiswa Unnes Giat 5 Desa Suru sebelum pelaksanaan sosialisasi bersama kader posyandu Desa Suru.
Berkaitan dengan hal tersebut, mahasiswa Unnes Giat 5 Desa Suru memilih membuat PMT berupa nugget ayam sayur bernama “Nugget Giat”, yang berarti “Nugget Bergizi dan Lezat”. Kegiatan ini dilakukan pada hari Minggu, 16 Juli 2023 bertempat di Balai Desa Suru. Produk ini merupakan camilan yang salah satu tujuannya adalah pencegah stunting bagi balita.
Pemilihan nugget ini didasarkan pada minat anak yang suka dengan makanan ringan, tapi tetap mencakup komposisi 4 bintang. Bahan utama dalam pembuatan nugget ini adalah daging ayam bagian dada sebagai sumber protein hewani dan sayur berupa wortel serta kembang kol.
Alasan memilih daging ayam bagian dada adalah karena bagian tersebut memiliki kandungan protein yang lebih tinggi dibanding bagian lain serta memiliki kandungan lemak dan kalori yang lebih rendah dibanding bagian lain. Sedangkan sayur wortel mengandung vitamin dan mineral, terutama biotin, kalium, dan vitamin A dari beta karote, vitamin K1 dan B6. Di samping wortel, tambahan berupa kembal kol juga menambah vitamin, seperti K1 dan B6, protein, tiamin, kalsium, besi, forsor, zinc, serat, asam folat, dan kalium.
Sedangkan sumber karbohidrat diambil dari tepung terigu. Demonstrasi pembuatan PMT nugget GIAT dilakukan secara berdampingan dengan menu lain berupa agar-agar buah. Hal ini dilakukan sebagai bentuk tambahan dari sisi buah yang diolah dalam bentuk agar-agar. Buah yang digunakan dalam agar-agar ini adalah buah mangga, yang mana di dalamnnya terkandung antioksidan seperti polifenol dan betakaroten, serta serat.
Bahan dan langkah-langkah dalam pembuatan Nugget Giat:
Bahan:
1. Ayam 500 gram
2. Kembang kol 50 gram
3. Wortel 100 gram
4. Daun bawang 2 batang
5. Telur 2 butir
6. Bawang putih 5 siung dihaluskan
7. Tepung tapioka 3 sendok
8. Tepung terigu 3 sendok
9. Gula pasir ½ sendok makan
10. Kaldu jamur ½ sendok makan
11. Garam 1 sendok makan
Adonan basah:
1. Tepung panir 250 gram
2. Tepung terigu 200 gram
3. Sejumput garam
4. Air secukupnya
Langkah pembuatan:
1. Haluskan ayam menggunakan blender
2. Parut kembang kol dan wortel
3. Haluskan bawang putih
4. Potong daun bawang
5. Campurkan semua bahan yang telah dihaluskan dan dipotong ke dalam wadah
6. Masukkan 2 butir telur, 3 sdm tepung tapioka, 1/2 sdm gula pasir, 1/2 sdm kaldu jamur, dan 1 sdm garam
7. Campurkan bahan-bahan secara rata dan siapkan loyang dan dimasukkan adonan
8. Panaskan dandang
9. Masukkan loyang ke dalam dandang tunggu “Nugget Giat” sekitar 30 menit sampai matang dengan api sedang
10. Matikan jika “Nugget Giat” sudah matang
11. Potong “Nugget Giat” sesuai selera
12. Siapkan tepung terigu untuk adonan basah
13. Siapkan wadah untuk tepung panir sebagai adonan kering
14. Masukan potongan “Nugget Giat” ke adonan basah lalu masukkan ke adonan kering
15. “Nugget Giat” siap digoreng atau dapat dijadikan “Frozen Food”
Sedangkan bahan dan langkah-langkah dalam pembuatan agar-agar Giat adalah sebagai berikut:
Bahan:
1. Agar-agar 1 bungkus swallow wallet
2. Gula pasir ½ gelas
3. Air 3 gelas
4. Buah mangga
Langkah pembuatan:
1. Campurkan semua bahan, aduk sampai semua larut dan rata
2. Masak dengan api kecil sampai mendidih (sambil terus diaduk)
3. Setelah mendidik, matikan api, aduk terus sampai uap panasnya berkurang/hilang
4. Masukan adonan ke dalam cetakan yang sebelumnya diletakkan potongan mangga
5. Tunggu hingga dingin, lalu masukkan ke dalam freezer.
Kegiatan ini memperoleh respons positif oleh kader posyandu di Desa Suru. “Produk ini bisa menjadi contoh atau motivasi dalam kegiatan pembuatan PMT ke depannya, baik untuk kegiatan pribadi ataupun kegiatan yang diselenggarakan oleh kecamatan” Ungkap salah satu kader posyandu di Desa Suru. Penulis Shinsya Arika Sukma, Mahasiswa Unnes-st