SEMARANG (Jatengdaily.com) – Tim Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Semarang (PkM USM) memberikan pendampingan ke pelaku UMKM Tahu Iqbal Kudus, baru-baru ini.
Tim PkM USM terdiri atas Ketua Drs Wawan Setiawan MM, anggota Edi Widodo, S.Kom.,M.Kom dan Fahrudin, S.Si.,M.Si.
Menurut Wawan, kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat yang dilakukan didanai oleh Direktorat Penelitian dan Pengabdian Masyarakat (DPPM) Kemendikti Sainteks.
Kegiatan tersebut mengambil tema ”Inovasi Mesin Pemeras Sari Kedelai dalam Industri Pembuatan Tahu”.
”Kegiatan PkM ini dilaksanakan selama 3 bulan dari bulan Juli sampai dengan September 2026. Kegiatan sudah dimulai sejak tanggal 13 Juli 2026 di UMKM Tahu Iqbal, centra industry tahu di Kelurahan Ploso, Kabupaten Kudus,” kata Wawan.
Dia mengatakan, tujuan kegiatan mendukung pencapaian tujuan ke-8 dari SDG’s (Sustainable Development Goals) yaitu pekerjaan layak dan pertumbuhan ekonomi dengan meningkatkan produktivitas UMKM.
Selain itu juga mendukung pencapaian tujuan ke-12 yaitu konsumsi dan produksi yang bertanggung jawab, melalui efisiensi bahan baku dengan cara meminimalisasi limbah pangan.
”Selain itu disebutkan dalam Identitas Kinerja Universitas (IKU) ke-5 bahwa Perguruan Tinggi harus menunjukan hasil kerja dosen yang digunakan oleh masyarakat,” ujarnya.
Dalam memberikan pendampingan ke pelaku UMKM, katanya, tim PkM memberikan solusi mealui Teknologi Tepat Guna (TTG) berupa bantuan mesin pemeras bubur kedelai sentrifugal / mekanis untuk meningkatkan rendemen tahu.
”Kami juga Selain memberikan pendampingan sistem manajemen stok berbasis pencatatan sederhana dan terstruktur,” ungkapnya.
Dia menambahkan, secara keseluruhan metode pengolahan tahu di UMKM Tahu Iqal masih sederhana, mulai dari pencucian hingga teknik steaming bubur kedelai untuk mengekstrak sari pati murninya.
Hal itu mengakibatkan dua kerugian fatal, yaitu pertama, sari pati kedelai tidak terekstrak secara maksimal sehingga ampas tahu masih basah dan rendemen tahu menjadi rendah.
Kedua, proses ini memakan waktu lama dan menguras tenaga pekerja yang menimbulkan kelelahan fisik, dan kemudian berimbas pada inkonsistensi jumlah produksi harian.
”Di sisi manajemen, Tahu Iqbal belum memiliki sistem pengelolaan stok bahan baku. Pembelian kedelai dan bahan bakar dilakukan secara reaktif tanpa perhitungan safety stock yang matang. Akibatnya, sering terjadi penumpukan stok yang berisiko rusak dan menumpuknya modal, atau sebaliknya, terjadi kekosongan bahan baku yang memaksa produksi terhenti sementara. Pencatatan keluar-masuk barang juga belum terdokumentasi rapi, sehingga sulit menghitung Harga Pokok Produksi (HPP) secara presisi,” jelasnya. St
