SEMARANG (Jatengdaily.com) – Tim Pengabdian kepada Masyarakat (PkM) dosen Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Semarang (USM) memberikan Pelatihan Pembuatan Soygurt Nangka Berempah bagi siswa-siswi kelas XII SMA Muhammadiyah 4 Kendal, baru-baru ini.
Tim Pkm USM terdiri atas ketua Anisa Rachma Sari, S.Si, M.Si, anggota Antonia Nani Cahyanti. S.Si, M.Si dan Ir. Adi Sampurno, M.Si. Mereka dibantu dua mahasiswa yakni Bhisma Auliya Rahman dan Shania Dara Puspita.
Kegiatan yang didanai LPPM USM itu diikuti 42 siswa kelas XII.
Ketua PkM USM, Anisa mengatakan, tujuan kegiatan ini untuk menambah wawasan dan keterampilan siswa SMA Muhammadiyah 4 Kendal terutama terkait bioteknologi pangan khususnya pada produk fermentasi susu kedelai atau yang dikenal dengan istilah soygurt karena memiliki beragam manfaat Kesehatan, memiliki nilai ekoomis tinggi serta bahan baku yang relatif terjangku.
Manfaat dari proses fermentasi susu kedelai menjadi soygurt di antaranya, mengurangi bau dan rasa langu dari susu kedelai, meningkatkan nilai gizi dan nilai ekonomis serta memberikan berbagai manfaat kesehatan.
”Soygurt memiliki berbagai manfaat Kesehatan di antarannya, melindungi sistem pencernaan, sistem imunitas, sumber probiotik, antioksidan dan mencegah kanker usus,” katanya.
Menurutnya, kaum mileneal kurang memperhatikan kondisi Kesehatan. Konsumsi soygurt secara rutin dapat meningkatkan imunitas.
”Rasa asam dari soygurt kurang begitu disukai oleh generasi muda sehingga kami melakukan inovasi untuk menambahkan buah yang memiliki rasa manis seperti nangka,” ujar Anisa.
Hal senada dikatakan Antonia Nani Cahyanti. Menurutnya, rasa masam yang muncul dari soygurt disebabkan oleh metabolisme gula sederhana oleh bakteri asam laktat menjadi asam organic sehingga terjadi penurunan pH pada susu kedelai.
Untuk meningkatkan aroma dan manfaat kesehatan dari soygurt ditambahkan ekstrak dari 3 jenis rempah yaitu jahe, kayu manis dan cengkeh. Jahe mengurangi aroma langu dari susu kedelai karena kandungan atsiri.
Sedangkan cengkeh mengurangi aroma langu susu karena adanya eugenol. Kayu manis sebagai pemberi aroma wangi dari minyak atsiri eugenol dan sinemaldehida.
”Proses pembuatan soygurt nangka berempah terdapat 5 tahapan yaitu : pembuatan susu kedelai, larutan starter, sari buah nangka, ekstrak rempah dan pembuatan soygurt. Larutan starter yang digunakan dalam proses fermentasi yaitu Biokul. Lama fermentasi dalam pembuatan soygurt adalah 24 jam pada suhu ruang,” ujarnya.
Sementara itu, Kepala SMA Muhammadiyah 4 Kendal, Siti Rofingah, S.Pd.i mengatakan, pihaknya berterima kasih kepada tim dari USM yang telah menularkan ilmunya kepada para siswa.
”Kegiatan ini sangat bermanfaat bagi para siswa, karena mereka mendapatkan tambahan pengetahuan, keterampilan dan wawasan. Kami berharap, bisa menjadi kegiatan kewirausahaan bagi siswa selepas lulus dari sekolah,” ungkapnya.
Menurutnya, minuman fermentasi mulai diminati oleh milenial karena segudang manfaat kesehatan yang ditawarkan.
Selain itu proses pembuatan dan bahan baku yang terjangkau bermodalkan kedelai, air, nangka, yogurt komersil dan rempah bisa menjadi peluang usaha dengan nilai ekonomis yang cukup tinggi. St