LOMBOK TIMUR (Jatengdaily.com) – Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat (PkM) internasional yang dilakukan Forum Komunikasi Perguruan Tinggi Teknologi Pertanian Indonesia (FKPT-PTI) di Desa Jeruk Manis, Kecamatan Sikur, Kabupaten Lombok Timur, berlangsung meriah dengan digelarnya ekspo hasil pertanian dan produk olahan pangan masyarakat setempat.
Dalam kegiatan yang turut melibatkan Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri (FTPA) Universitas Mataram sebagai tuan rumah tersebut, setiap perguruan tinggi anggota FKPT-PTI diberikan ruang untuk menyampaikan gagasan, inovasi, serta penyuluhan langsung kepada para pelaku Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) yang hadir.
Salah satu sesi penyuluhan disampaikan oleh Dekan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Semarang (USM), Prof. Dr. Ir. Rohadi, M.P. Didampingi Kepala Desa Jeruk Manis, Nasipudin, SE, Prof Rohadi memaparkan materi praktis mengenai teknologi pembuatan tepung cassava terfermentasi atau Modified Cassava Flour (MOCAF) kepada para pelaku UMKM desa.
Dalam pemaparannya, Prof. Rohadi menjelaskan proses pembuatan tepung MOCAF sangat mudah diterapkan oleh masyarakat desa. Tahapannya dimulai dari pemilihan ketela pohon segar, pengupasan kulit, pembersihan lendir, hingga pengecilan ukuran melalui pengirisan tipis (slicing).
“Setelah diiris tipis, ketela pohon direndam dalam air bersih selama dua hingga tiga malam untuk proses fermentasi alami. Selanjutnya bahan ditiriskan, dikeringkan, lalu digiling dan diayak hingga menjadi tepung,” jelasnya di hadapan peserta penyuluhan.
Melalui metode sederhana tersebut, katanya, dihasilkan tepung MOCAF dengan karakteristik warna, tekstur, aroma, serta sifat gelatinisasi yang setara dengan tepung terigu.
Tepung ini dinilai sangat potensial untuk dikembangkan oleh UMKM di Desa Jeruk Manis karena cocok dijadikan bahan baku berbagai olahan, mulai dari aneka kue hingga adonan keripik dan peyek, sekaligus menjadi alternatif substitusi tepung terigu yang bernilai ekonomis tinggi.
Kehadiran ekspo dan pendampingan teknis ini melengkapi rangkaian kegiatan PKM internasional FKPT-PTI di kaki Gunung Rinjani tersebut.
Sebelumnya, forum ini juga menghadirkan pemaparan inovasi pangan dari akademisi Chiang Mai University Thailand, Assoc. Prof. Dr. Noppol Leksawasdi, serta penyaluran Kredit Usaha Rakyat (KUR) bunga rendah sektor peternakan untuk mendukung program Lotim Berkembang. St
