TEGAL (Jatengdaily.com)– Mudik ke Kota Tegal, belum pas kalau tidak mencicipi salah satu makanan khasnya, yakni sate kambing. Ada banyak tempat yang menjual sate kambing di sepanjang jalan pantura , di Kota Tegal. Diantaranya, di Jalan Kapten Sudibyo, Randugunting – atau kompleks yang lebih dikenal dengan nama Tirus. Di sini ada sekitar delapan warung sate.
Atau ada juga di sekitar Jalan Teuku Umar, Debong Timur, dari palang pintu kereta api Tirus ke selatan sekitar 300 meter. Di sini juga sejumlah warung sate membuka dagangannya.
Di musim mudik Lebaran saat ini, warung-warung sate ini buka mulai pukul 08.00 pagi sampai 03.00 dini hari. Bahkan, ada juga yang buka 24 jam. Jumlah pembeli pun melimpah, mendatangi warung-warung tersebut.
Yang spesial dari sate kambing di Tegal adalah, pilihan kambing muda yang digunakan untuk bahan dasarnya. Kambing-kambing yang disate adalah, berumur bawah lima bulan (balibul). Sedangkan sejumlah warung sate, juga menggunakan kambing berumur bawah tiga bulan (batibul). Dengan pilihan kambing muda, maka hasil bakaran sate, dagingnya pun empuk dan berasa gurih alami.
Keunikan atau kekhasan sate Tegal, adalah ada pada cara membakar sate, yang alami tanpa dibumbui. Setusuk sate, biasanya terdiri dari empat sampai lima potong daging dan diselipi gajih. Sehingga saat dibakar, akan keluar minyak dari gajih tersebut. Aroma khas, pun muncul saat proses pembakarannya.
Hal ini membuat hasil bakaran sate menjadi berasa gurih alami. Hal ini seperti dikatakan Evi, pemilik Sate kambing muda Tirus Family 1 penerus generasi ketiga dari pemilik warung sate H Sakya, yang telah membuka usahanya sejak tahun 1982 itu.
Sate yang telah dibakar ini disajikan dengan sambal kecap, yang diuleki cabe rawit dan ditambah potongan tomat dan bawang merah. Sate pun siap disantap dengan nasi panas yang ditaburi bawang goreng.
Selain menjual sate, warung-warung ini menjual sop kambing dan gule kambing. Pada musim Lebaran, rata-rata satu warung sate, bisa menyembelih sepuluh kambing. Harga satu kodi atau 20 tusuknya bervariasi, berkisar Rp 100.000. she