TEGAL (Jatengdaily.com)- Kota Tegal dikenal dengan aneka kulinernya. Mulai dari sate kambing, soto tauco, blengong, dan lainnya, serta satu lagi yang enak, adalah kupat glabed.
Mau merasakan gurihnya sepiring kupat glabed, datang saja di Alun-Alun depan Masjid Agung Tegal atau di Randugunting. Di situ bisa ditemui penjualnya.
Kupat disiram dengan kuah kuning yang kental (glabed istilah Tegal-nya). Kuah ini, rasanya gurih, dan ada potongan tempe kecil-kecil yang diiris kotak memanjang. Kemudian, di atasnya diberi krupuk kuning yang telah diremuk dan bawang goreng. Kupat glabed disajikan panas-panas.
Kekentalan kuah kuningnya, karena saat dimasak ditambahi tepung beras untuk mengentalkan kuahnya.
Bu Mul, pemilik warung tenda kupat glabed di Randugunting mengatakan, sudah tujuh tahun jualan kupat glabed. Adapun resepnya dari orang tuanya, yang sebelumnya sudah puluhan tahun berjualan kupat glabed.
Ada juga sate kerang, sate ayam, dan sate kikil yang disajikan untuk menemani menyantap sepiring kupat glabed tersebut.
Melansir dari laman budaya-indonesia.org, berikut resep kupad glabed:
Bahan
5 buah kupat (ketupat) Untuk lima porsi – atau sesuai kebutuhan
250 gr tempe potong dadu, lalu goreng 1/2 matang
125 gr mie kuning direbus seduh dan tiriskan
5 kerupuk mie digoreng untuk toping
Bawang goreng Untuk taburan
Minyak sayur untuk menumis tepung beras.
Bumbu yang dihaluskan:
8 btr bawang merah
4 siung bawang putih
5 butir kemiri
1 ruas jahe (bisa tidak pakai jika tidak suka)
1 sdt ketumbar
1 sdt terasi
garam secukupnya
1 ruas kunyit
1 buah kaldu blok instant
1 sdt gula pasir
salam, sereh, laos dimemarkan
250 ml. santan kental
750 ml santan encer
Cara Membuat:
Tumis dengan minyak bumbu yang telah dihaluskan, salam, sereh dan laos, lalu masukkan tempe tambahkan santan encer, masak/ diungkep hingga matang
Setelah masak, tambahkan santan kental, kaldu blok instan dan gula lalu aduk sampai mendidih
Ambil sebagian kuah untuk membuat glabednya, dengan cara kuah dimasak lagi dengan ditambah tepung beras secukupnya
Hidangkan untuk 5 porsi. she